מתכון לעוף מעושן על פחית בירה

עוף על פחית בירה במעשנת הוא אחד מהדברים האלה שאוהבים לעשות כי למרות שלא מוכח מדעית שלבירה יש השפעה רבה על הטעם, זה עדיין מגניב ונראה מעולה במעשנת. וכמו שאנחנו יודעים העין אוכלת ראשונה… או כמו ששי אלוני אומר: “אני עושה את זה כבר שנים וכולם אוהבים את זה אז זה מספיק מדעי בשבילי”.

על קצה המזלג
  • זמן הכנה (עבודה): 15 דקות
  • זמן עישון: שעתיים – שלוש
  • טמפרטורת המעשנת: 110-135 מעלות
  • טמפרטורת העוף בסיום: 75 מעלות
  • עץ מומלץ: פקאן או דובדבן
מצרכים
שלב ראשון (אופציונלי) – השריה במי מלח וסוכר חום

אני אוהב להשרות את העוף במים מלוחים כמה שעות. בזמן הזה סיבי העוף סופגים את המים והמלח, והעוף יוצא בסוף עסיסי ורך יותר. לא יודע בדיוק למה אבל מרגישים את ההבדל אז אני תמיד עושה את השלב הזה. התהליך פשוט:

מצרכים:

  • 4 ליטר מים קרים
  • 1 כוס מלח גס
  • 1 כוס סוכר חום
  1. מוסיפים את המלח והסוכר למים ומערבבים עד שהכל מתמוסס והנוזל הוא צבע ענבר בהיר.
  2. מניחים את העוף(ות) בתוך פלסטיק, זכוכית או מיכל נירוסטה ויוצקים את תערובת המלח מעל עד לכדי כיסוי.
  3. אם אתה צריך עוד מים להכין עוד תערובת דומה כדי לשמור על היחס.
  4. מניחים את המיכל עם העופות במקרר למשך 4 שעות. לא יותר כדי שהעוף לא יהיה מלוח מידי או שהמרקם יפגם.
  5. המיכל יכול להיות שקית “זיפ”, זכוכית, פלסטיק או נירוסטה אבל לא מאלומיניום.
  6. הערה: המלחה זו אינה משמרת את הבשר ומשמשת עבור טעם ועסיסיות בלבד.
  7. שוטפים את העוף כדי להסיר את עודפי המלח מבחוץ.
  8. העוף לא אמור להיות מלוח בסוף התהליך המלח אמור רק להדגיש את טעמו של העוף.
שלב שני – תיבול מבחוץ
  1. מערבבים שלוש כפות של תערובת תבלינים מצויינת לעוף מעושן עם כוס מיונז.
    המיונז משמש בסיס מצוין עבור התיבול כי בגדול הוא מורכב בעיקר משמן וביצה.
  2. לוודא שהעוף יבש ולמרוח את התיבול בנדיבות על כל חלקי העוף.

 

שלב שלישי – מיקום העופות על פחית בירה (הכי פשוט)
  1. שותים רבע פחית.
  2. מכניסים את הפחית לאחורי העוף כמה שאפשר.
  3. מייצבים את העוף במגש נירוסטה
שלב רביעי – העישון
  1. לחמם את המעשנת מראש לטמפרטורה נמוכה של 100-110 מעלות. ככלל, ככל שהחום נמוך יותר כך טעם העישון חזק יותר.
  2. בשלב הראשון של העישון אנו נותנים את הטעם המעושן לעוף. להניח את תבנית הנירוסטה המעשנת למשך שעה בחום של 100-110 מעלות. השימוש בתבנית שומר על נקיון המעשנת ומונע טיפטוף השומן על הפחמים. מכיוון שהעופות תקועים גבוה על הפחיות הם יקבלו מספיק עשן וחום.
  3. לאחר שעה מעלים את הטמפרטורה במעשנת ל-135 מעלות למשך כשעתיים. אם ברשותכם מדחום בשר ודאו כי טמפרטורת העוף הנה 75 מעלות.
שלב חמישי –  הגשה

הוציאו את העוף מהמעשנת וסגרו את התבנית מיד ברדיד אלומיניום. תנו לעוף לנוח למשך 10 דקות לפני שתפרסו אותו ותגישו.

אם יש לכם הצעות או הערות או סתם לספר איך יצא לכם נשמח לשמוע בהערות

בתאבון!

השארת תגובה