מתכון לבריסקט (חזה בקר) מעושן בלי ווג’ראס

בריסקט בלי ווג’ראס

רוב המתכונים לבריסקט מעושן (חזה בקר – כנראה נתח הבשר הכי טוב לעישון) כוללים חיתוכים, הזרקות, עטיפות ומה לא וכל זאת עוד לפני שהתחלנו בעישון עצמו. נכון, באמת יוצא טעים, וגם אני אוהב לפעמים לפנק את הבשר בחבילת “ספא” הכוללת עיסויי רקמות עמוק וטבילה ארוכה במרינדה אבל בדרך כלל יש לי גם דברים אחרים לעשות ופחות פנאי להתעסק עם הפרטים הקטנים.

נשאלת השאלה: אז עדין אפשר להינות מבריסקט עסיסי ונימוח בלי כל הווג’ארס?

או, טוב ששאלתם, בדיוק בשביל זה יש לי מתכון שבו (כמעט) לא מתעסקים עם הנתח עד שהוא בצלחת שלכם. בגדול- מורחים חרדל, מתבלים בתערובת תבלינים מעולה לבקר מעושן ומכניסים למעשנת. בקטן- קצת יותר עבודה 🙂 אבל כלום לעומת מתכונים אחרים שאני מכיר.

 

על קצה המזלג

  • זמן הכנה: 10 דקות
  • זמן עישון: 16-20 שעות (משתנה בהתאם לגודל ויחס שריר / שומן)
  • טמפרטורת מעשן: 110° צלזיוס
  • טמפרטורת סיום הבשר: 90° צלזיוס
  • עץ מומלץ: פקאן, תפוז, ינבוט המסקיטו

מה צריך

נתח בריסקט לא מנוקה

חרדל פיקנטי

תערובת תבלינים מעולה לעישון בקר

 

שלב ראשון (אופציונלי): חירוץ השומן (יש מילה כזאת??)

שלב זה הוא אופציונלי אבל אני חושב שזה משהו די חשוב וזה לוקח 30 שניות אם יש לך סכין חדה.

החריצים בשומן מאפשרים מקום לתערובת התבלינים לחדור ובכך להתערבב עם המיצים של הבשר ובכך משפרים מאוד את הטעם.

  1. מניחים את הנתח עם על גבי קרש חיתוך כשהשומן כלפי מעלה.
  2. חותכים קווים אלכסוניים דרך השומן עד הבשר.
  3. בסיום זה צריך להראות כמו רשת של חריצים על הנתח.

 

שלב 2 (אופציונלי): סימון כיוון הסיבים

בזמן העישון הבשר מאבד כ20%-30% ממשקלו (תלוי בכמות השומן) מתכווץ ומשנה מעט את צורתו ואז קשה לדעת מהו כיוון הסיבים. לכן עדיף לסמן את  כיוון הסיבים כעת ע”י חיתוך חצי מעומק הנתח כך שהסימון נשאר בולט אך לא מבזבזים שום חלק מהבשר.

  1. מניחים את הנתח עם השומן כלפי מטה.
  2. מזהים את כיוון הסיבים וחותכים חצי דרך קרוב לקצה כדי לסמן לעצמנו את כיוון החיתוך כשהבשר יהיה מוכן.

שלב 3: חרדל ותערובת תבלינים מעולה לבקר מעושן

  1. מורחים חרדל (עדיף דיז’ון חריף) על כל הנתח.
  2. מוסיפים בנדיבות מתערובת התבלינים המעולה לבשר מעושן.
  3. מעסים את ממרח התבלינים והחרדל היטב על כל הנתח משני צדדיו.

 

עכשיו הוא מוכן לעישון.

 

שלב 4: עישון

  1. מחממים מראש את המעשנת לטמפ’ של 110 מעלות.
  2. מכניסים את הנתח
  3. כאשר הבשר מגיע לטמפרטורה של 70 מעלות אפשר לעטוף אותו אבל בגלל שזהו מתכון בלו ווג’ראס אז אל תעטפו…
  4. כאשר הבשר מגיע ל 195 מעלות הוא כמעט מוכן ואז אפשר לפתוח את המעשנת (אם השתמשתם במעשנת של שי אלוני שיש בה חלון אז זאת באמת הפעם הראשונה שאתם פותחים את המעשנת ובכך לא מאבדים עשן וחום בתהליך העישון), ולבדוק את הבשר.
  5. תוקעים קיסם בבשר ואם הוא נכנס חלק כמו חמאה כמעט בלי התנגדות אז הגיע הזמן להוציא את הבשר.

 

שלב 5: מנוחה

עוטפים את הנתח בנייר אלומיניום היטב, עדיף גם לעטוף במגבות עיתונים או כל מה שיכול לשמור על החום ומניחים בצידנית למשך 2-4 שעות. ככל שהוא ינוח יותר כך יהיה יותר נימוח ועסיסי.

 

שלב 6: פורסים ומגישים

מוציאים מהצידנית, שמים על קרש חיתוך (אם קניתם מעשנת של שי אלוני אז כנראה שקבלתם גם בוצ’ר יוקרתי במתנה…) ופורסים לפי הסימון שעשינו בהתחלה.

שלב 7: מחמאות וטפיחות על השכם

אתם יכולים לענות “לבריאות אחי/נשמה” לכל המחמאות שתקבלו.

 

תגובה אחת

  1. תערובת תבלינים מעולה לבקר מעושן - שי אלוני - מעשנות בשר, גרילים ועוד הגב

    […] אוהב להשתמש התערובת הזאת לבריסקט (חזה בקר) אבל היא מתאימה לכל סוגי נתחי הבקר גם בעישון, […]

השארת תגובה